"Les petits plats de Calimna"

Ingrédients :

• 1 kg de fraises équeutées
• 200 g de sucre
• 1 jus de citron

Coupez les fraises en morceaux. Les faire chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre. Lorsque les fraises ont rendu tout leur jus et que le sucre soit complèetement dissout, retirez du feu et passez au chinois pour retirer les graines.

Ajoutez le jus de citron et laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant 30 mininutes minimum.

Turbinez le mélange dans une sorbetière, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé.

Dégustez !

Ingrédients :

• 25cl de lait entier
• 25 cl de crème fleurette
• 1 cuill. à café d’extrait d’amande amère
• 90 g de pistaches nature
• 80 g de sucre semoule
• 6 œufs
• Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez l’extrait d’amande amère et la moitié du sucre, puis portez à ébullition.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec le reste du sucre et ajoutez le lait bouillant en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire quelques secondes en remuant avec une cuillère en bois. Le mélange ne doit pas bouillir.

Dès que la crème devient onctueuse, ôtez immédiatement la casserole du feu et versez la crème dans un saladier afin d’arrêter la cuisson. Ajoutez le colorant et donnez un coup de fouet pour lisser la crème.

Hachez finement les pistaches puis incorporez-les à la crème tiède.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement complet.

Faites glacer en sorbetière.

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Ingrédients :

• 15 cl de crème liquide
• 25 cl de lait
• 100 g de pralinoise
• 1 g d'agar-agar
• 4 cuill. à soupe de pralin en poudre

Dans une casserole, faire fondre la pralinoise avec la crème et le lait.

Lorsque la pralinoise est complètement fondue, ajouter l'agar-agar et porter à ébullition pendant 30 secondes.

Verser dans des petits pots et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer chaque pot de pralin.

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Ingrédients :

• 4 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 240 g de sucre en poudre
• Sucre glace

Versez les blancs dans un saladier. Ajoutez le sel et commencez à monter les blancs en neige avec un batteur. Dès que le mélange devient bien mousseux ajoutez un tiers du sucre sans cesser de battre.

Ajoutez à nouveau un tiers du sucre. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le reste de sucre.

Préchauffez votre four à 150°C.

A l'aide d'une poche à douille, formez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace.

Baissez la température du four à 120°C et enfournez. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 90°C et laissez cuire pendant 2 heures.

Variante : Vous variez les goûts et les couleurs de vos meringues en ajoutant des arômes (vanille, amande...) ou du colorant alimentaire.

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Ingrédients :

• 250 g de graines de couscous
• 600 g de blanc de poulet
• 50g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Huile d’olive                                    

Verser les graines de couscous dans 30 cl d’eau bouillante salée. Couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Découper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm et les rouler dans la farine.

Mélanger le blanc d’œuf avec le lait.

Tremper les morceaux de poulet dans ce mélange et les rouler  dans les graines de couscous.

Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir nature ou accompagné d’une sauce (ketchup, sauce thaï au piment doux…).

Astuce : Préparez ces croustillants à l’avance et réchauffer-les au four traditionnel.

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