"Les petits plats de Calimna"

Ingrédients :

• 500 g de plaques à lasagnes
• 1 kg d’épinards en branches surgelés
• 300 g de fromage de chèvre frais type Chavroux
• 150 g de poitrine fumée en tranches fines
• 75 g de beurre
• 75 g de farine
• 75 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade râpée
• Sel, poivre

Faites décongeler les épinards à feux doux dans une casserole pendant environ 10 minutes. Quand ils sont bien tendres, égouttez-les à fond en les pressant dans vos mains puis hachez-les grossièrement au couteau.

Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les tranches de poitrine fumée à la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites également dorer les pignons à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez la farine en pluie et remuez vivement avec une spatule pour former une boule, faites-la cuire à feu doux  minute en la remuant sans cesse, puis versez le lait en filet en délayant au fouet. Vous devez obtenir une béchamel assez liquide. Salez, poivrez et ajouter un peu de muscade.

Hors du feu, émiettez le chèvre dans la béchamel chaude et remuez énergiquement pour qu’il fonde. Ajoutez alors la crème liquide et mélangez à nouveau.

Huilez un plat à four rectangulaire et tapissez le fond de plaques de lasagne. Couvrez d’une couche d’épinards, parsemez de pignons et de lanières de poitrine, nappez d’un peu de béchamel au chèvre. Recommencez deux fois l’opération, puis couvrez de la moitié du parmesan. Poursuivez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une épaisse couche de béchamel et couvrez du reste de parmesan.

Enfournez 30 minutes jusqu’à ce que le dessus des lasagnes soit bien doré. Servez très chaud.

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Ingrédients :

Pâte à crumble

• 200g d’oignons émincés
• 15 tomates
• 2 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 1 cuillère à café de thym
• 2 gousses d’ail

Garniture

• 120g d’emmental râpé ou de parmesan
• 120g de farine
• 100g de beurre

Préparer la pâte en mélangeant la farine et le fromage. Ajouter le beurre mou et émietter avec les doigts. Placer au réfrigérateur.

Eplucher les tomates.

Faire revenir les oignons avec l’huile, le beurre et le sucre dans une sauteuse. Laisser compoter à couvert 10 minutes.

Ajouter les tomates en morceaux, l’ail écrasé et le thym ; Laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Verser le mélange oignons-tomates dans un plat à gratin beurré. Recouvrir de pâte à crumble émiettée et enfourner 35 minutes à 200°C. La pâte doit être dorée.

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Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 1 reblochon (450g)
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. une fois refroidies, pelez-les et coupez-les en rondelles.

Emincez les oignons.

Dans une grande poêle (ou une sauteuse), faites revenir les oignons et les lardons avec le beurre. Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Salez, poivrez. Mélangez bien.

Disposez le tout dans un plat à gratin. Coupez le reblochon en deux disques. Disposez le fromage coté croûte sur les pommes de terre.

Faites cuire 20 minutes, arrosez de crème liquide et remettez au four 10 minutes supplémentaires.

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Ingrédients :

• 700 g de courgettes
• 125 g de lardons
• 2 oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 3 Tartare Ail & Fines herbes
• 1 cuil. à soupe de farine
• 60 g de comté rapé (ou d'emmental)
• du thym
• de l'huile d'olives
• sel
• poivre

Faire cuire les courgettes 10 minutes à la sauteuse avec l'huile et le thym. Saler et poivrer.

Faire cuire les lardons et les ajouter aux courgettes.

Battre les oeufs avec la farine, la crème, le tartare et un peu de poivre. Ajouter la moitié du comté rapé.

Disposer les courgettes et les lardons dans un plat  à gratin. Verser la pâte par-dessus, et recouvrir avec le reste de comté rapé.

Faire cuire 20-25 minutes dans un four réchauffé à 200°C.

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