"Les petits plats de Calimna"

Ingrédients :

• 250 g de graines de couscous
• 600 g de blanc de poulet
• 50g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Huile d’olive                                    

Verser les graines de couscous dans 30 cl d’eau bouillante salée. Couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Découper les blancs de poulet en morceaux de 2 cm et les rouler dans la farine.

Mélanger le blanc d’œuf avec le lait.

Tremper les morceaux de poulet dans ce mélange et les rouler  dans les graines de couscous.

Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Servir nature ou accompagné d’une sauce (ketchup, sauce thaï au piment doux…).

Astuce : Préparez ces croustillants à l’avance et réchauffer-les au four traditionnel.

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Ingrédients :

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• 1 piment d’Espelette
• 24 gambas crues
• 12 tomates cerise
• 1 poivron rouge ou jaune
• Sel

Peler et ciseler l’échalote et l’ail. Les mélanger avec le persil, l’huile et le jus d’1 citron vert. Ajouter une pincée de sel et de piment. Y faire mariner les gambas décortiquées pendant 30 minutes au réfrigérateur en mélangeant fréquemment.

Faire sauter les gambas avec la marinade à feu vif dans un wok ou une poêle pendant 4 minutes. Laisser tiédir puis embrocher sur chaque pique en bois 2 gambas intercalées avec 1 tomate cerise et 1 carré de poivron.

Disposer les brochettes sur des assiettes tapissées de rondelles de citron vert.

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Ingrédients :

• 3 œufs
• 150g de farine
• 200g de lardons
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 10cl d’huile
•  50g de noisettes
• 2 pincées de poivre
• 12.5cl de lait
• 100g de gruyère râpé
• 50g de pruneaux

 Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l’huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère.

Faîtes rissoler les lardons, ajoutez les pruneaux en morceaux, et les noisettes concassées.

Versez le tout dans un moule à cake beurré. Faîtes cuire 45 minutes.

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Ingrédients :

• 1 œuf
• 150g de chorizo
• 100g d’emmental râpé
• 1 rouleau de pâte feuilletée

 Coupez le chorizo en morceaux et mixez-le au robot avec l’œuf et le fromage.

Etalez le mélange sur la pâte feuilletée. Jusqu'à la moitié et roulez le reste dans l'autre sens. 

Placez 15 minutes au réfrigérateur. Coupez en rondelles (1 cm d’épaisseur). Disposez les rondelles dans un plat en les espaçant. Faîtes cuire au four 10 minutes à 220°C.

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Ingrédients :

• 8 noix de Saint-Jacques
• 1 oeuf
• 2 grandes feuilles de brick
• farine

Roulez les feuilles de brick et coupez les en fines lanières.

Farinez légèrement les Saint-Jacques, trempez les unes à unes dans l'oeuf battu et délayé avec une cuillérée d'eau, puis dans la julienne de feuilles de brick en pressant bien.

Faites chauffer une poële à feu vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et laissez-y drer les Saint-Jacques à peine une minute de chaque côté.

Servez dans des mini-plats.

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