"Les petits plats de Calimna"

Pour ce dessert,  j’ai utilisé des cercles à pâtisserie de diamètre 6 cm hauteur 4,5 cm.

Ingrédients (pour 6 pers.) :

Pour le craquant de spéculoos :

• 100 g de spéculoos
• 40 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :

• 100 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 18 g de sucre glace
• 12 cl de crème entière liquide très froide

Pour la mousse de poires :

• 18 cl de crème entière liquide très froide
• 150 g de purée de poires
• 50 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poires :

• 100 g de purée de poires
• 30 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• Chocolat noir

Le craquant aux spéculoos :

Faire fondre le beurre.

Emietter les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte dans le fond des cercles, en tassant bien et réserver au réfrigérateur.

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre le jaune d’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger ces deux préparations.

Monter la crème liquide en chantilly ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.

Répartir cette mousse dans les cercles et réserver une heure au frais.

La mousse de poires :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et ajouter le sucre glace.

Faire chauffer la moitié de la purée de poires avec les feuilles de gélatine égouttées.

Retire du feu lorsque la gélatine est fondue.

Ajouter le reste de purée de poires.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation à la poire.

Répartir cette mousse dans les cercles et réserver une heure au frais.

La gelée de poires :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la moitié de la purée de poires avec les feuilles de gélatine égouttées. Retirer du feu lorsque la gélatine est fondue.

Ajouter le reste de purée de poires et le sucre glace. Bien mélanger.

Laisser tiédir à température ambiante et verser ce coulis dans les cercles.

Réserver au frais pendant une heure minimum.

Décoration (facultatif):

Faire fondre le chocolat et l’étaler en couche fine sur plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser durcir réfrigérateur puis découper des triangles dans la plaque de chocolat ainsi obtenue.

Démouler les bavarois après avoir réchauffer le cercle avec un sèche-cheveux.

A l’aide d’un pinceau et de blanc d’œuf, coller les triangles de chocolat autour des bavarois.

Réserver au réfrigérateur.

Pour imprimer, cliquez ici.

Ingrédients :

• 600g d’abricots
• 150g de sucre blond de canne
• 200g de farine
• 3 cuill. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100g d’amandes en poudre
• 35cl de lait
• 4 cuill. à soupe de beurre fondu + pour beurrer
• 30g d’amandes entières émondées

Préchauffez le four à 190°C (Th.6-7).

Coupez les abricots en deux et ôter le noyau. Mélangez les fruits avec 100g de sucre. Réservez.

Dans un bol, tamisez la farine, la levure, le sel et le reste de sucre. Ajoutez la poudre d’amandes, le lait et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Versez-la dans le plat légèrement beurré et rangez les abricots en quinconce, côté bombé vers le bas, en les faisant pénétrer dans la pâte. Déposez une mande dans le creux de chaque abricot.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et soit dorée.

Sortez le plat du four et laissez légèrement refroidir avant de servir avec de la glace à la vanille.

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Ingrédients :

Pâte sablée

• 1 œuf
• 125 g de sucre
• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 50 g de pépites de chocolat

Garniture

• 350 g de chocolat noir
• 35 cl de crème fraîche
• 35 g de sucre
• 2 œufs

Préparer la pâte sablée. Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre mou et mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir du sable. Ajouter l’œuf. Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat.

Envelopper la pâte dans un film étirable et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé. Tapisser un moule à tarte avec la pâte.

Faire cuire à blanc avec des légumes secs 10 minutes à 210°C.

Retirer les légumes secs puis faire cuire 3 minutes supplémentaires.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu, ajouter la crème et le sucre. Bien mélanger, retirer du feu et ajouter le œufs.

Verser la crème sur le fond de tarte et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler. Décorer avec de la noix de coco râpée et des pépites de chocolat.

Pour imprimer, cliquez ici.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1 oeuf
• 40 g de sucre
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 citron

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Découpez des petits disques de pâte avec un emporte-pièce. Garnissez les moules à mini tartelettes avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et faites-les cuire 5 minutes sans garniture.

Mélangez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez la crème fraîche, le jus et le zeste du citron. Mélangez et verser sur les fonds de tartelettes. Remettez au four pendant 6 à 8 minutes à 150°C.

Servez froid.

Pour imprimer, cliquez ici.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeufs
• 20 cl de lait
• 10 cl d'huile
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 noisette de beurre pour les moules

Préchauffer le four à 210°C et beurrer les moules à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Ajoutez l'oeuf, puis le lait et l'huile.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

Verser la pâte dans les moules en les remplissant aux 2/3.

Faîtes cuire 20 minutes.